中国农产品批发市场网

行业频道

国内冻果市场迎来爆发式增长

2021-04-22 16:32:29     来源:水果观察    浏览量:10580次

自疫情以来水果行业受到了不小的影响,冷冻水果亦然,经历了2020年上半年短暂的市场停滞之后,国内市场对冻果的需求突然逆势增长。原因为何?《水果观察》记者为此采访了冷冻水果行业相关人士。

据冻果业内人士表示,以前国内冻果产品以出口为主,备受国际市场青睐。但自2018年开始,国内冷冻水果价格已经接近国外产地价格,很多产品出口已经没有价格优势。从事冻果行业工作的山东黄金冠公司总经理秦响向《水果观察》记者透露,“从出口方面来说,国内水果原料价格直线上涨,2020年受疫情影响,再加上国际海运费价格翻倍上涨,国外市场对进口冻果的需求量极度锐减。冻果出口海外面临极大的阻碍,各地政府鼓励出口企业转内销,冷冻水果开始大量涌入国内市场。”

出乎意料的是冻果内销迎来了爆发式增长。国内冻果需求增长的主要原因是餐饮和零售市场对冷冻水果需求的激增。截止2021年,国内茶饮门店数量在50万家左右,虽然2020年疫情导致2-3万家门店关店,但是新开门店数量也非常多。奶茶已经从植脂末冲调搭配珍珠的1.0时代转变为以新鲜水果为主鲜榨的3.0果茶时代,为降低成本和延长产品上架时间,很多门店开始使用冷冻水果制品,一线连锁品牌比较火爆的单品用量往往在2000吨左右,与此同时还有果干行业以及蒙牛伊利这样的乳制品行业大量需求。近年来喜茶等茶饮店的兴起,吸引了众多资本入局,更是推助了以喜茶为代表的茶饮店的扩张,随之而来的则是对冷冻水果的需求上升。

冻果销量快速增长的原因还有快销时代消费者消费习惯的改变,从以前关注产品价格,转变成现在对饮品口感和新颖感的追求。目前很多餐饮在使用冷冻果浆或者NFC果汁。茶饮市场需求量的增加带动了一系列包括鲜果、果浆、冻果、果汁以及果酱的需求。同时茶饮市场以年轻人为消费主体,尤其是现在的90后00后更喜欢尝试新鲜事物,对新鲜事物接受度高。因此消费者对冻果的营养价值和食品安全方面的认可度也有显著提高。同时,电商和直播平台发展,也增加了消费者认知,促进了一些果干、冻果产品销量。

当记者问到是否有越来越多的果汁店或奶茶店用冻果来替代果浆时,秦响表示,“冻果和冷冻果浆并不不冲突,主要是看各个餐饮品牌研发的需求。比如芒果类饮品,一般茶饮店会用鲜芒果+冷冻芒果果浆来制作饮品。鲜果的优势在于观感度好,消费者能比较直观的从门店看到自己喝的茶饮的原料,但最大的缺点是成本、货架期和适口性问题。而冻果成本更低,门店操作简单,部分企业会直接打冰沙。但同时冻果和果浆的缺点就是微生物相对难控,尤其是糖度高的产品,所以大品牌茶饮例如coco会熬煮杀菌。”

关于冻果加工前期鲜果的选择,冻果加工工厂也有非常明确的质量要求。因为投入成本高、不专业等问题,加工工厂很少有自己的种植基地,大部分企业会选择多品种加工的加工模式。主要原因是大部分地区种植户都是家庭种植,然后多家凑成规模,很少有超过300亩以上的种植户。而且价格变化波动较大,原料初期和末期价格差异明显,另外水果不同阶段的质量差别也较大。所以一般工厂只会采购品质较好的应季水果。如果客户订单量大,且果园种植规范好,果园面积大,个别工厂会包园子采收,采收前果园核验,并沟通好需求的质量。

虽如今国内冻果产业势头正旺,但仍然属于新兴市场,势必面临着相关挑战和困难。分客户群体来讲,对工业客户来说,最大的工业壁垒是水果在加工时必须使用大量的劳动力去作业,比如草莓就很难通过机械化去蒂,加工成本会直线上涨。通货膨胀,劳动力成本上升,冻果加工价格越来越高,对工业客户来说,价格的难题是第一影响因素。

对餐饮零售客户来讲,主要问题是农残以及微生物。国内食品安全法要求越来越严格,冻果门店直接食用风险较高,而国内工厂规模和卫生状况参差不齐,导致产品的质量以及品质不稳定。秦响表示,“工厂生产过程中最重要的是操作的规模化,流程的标准化,卫生条件的合格化。虽有些工厂硬件设施方面都很不错,但卫生条件相对较差,这就会造成比较大的风险,就容易造成微生物超标的问题,同样的也会使消费者误解冻果没有鲜果安全。”2012年德国“诺如”病毒事件,就是因为国产草莓加工工厂不规范导致,直接影响国产冷冻草莓全年出口。

另外,国内尚没有制定国家标准来要求冷冻水果的微生物和各项指标,行业标准也是仅仅沿用着以前出口到国外的标准,现在基本都是用各个企业用自己的企业标准来决定的,导致很多企业和客户无法达成产品共识。当然,在一线城市会有一个地方性标准。秦响说:“希望在这方面国家可以制定相关国标,因为只有这些标准的存在,才能生产出更标准的产品,才能更有利于冻果产业又好又快的发展。”

虽然冻果行业存在一定的挑战和困难,但随着国内冷链物流行业每年以10%-15%的增速持续快速发展,势必会对冻果的配送运输有很大的帮助,便于冻果消费向二三级市场渗透。秦响说:“冻果行业一直在不断前进,从目前冻果市场来看,发展潜力是很大的,毕竟中国的人口基数大,消费市场和消费力不容小觑。冻果逐步得到消费者的认可,也会像欧美国家一样慢慢进入百姓家。”目前很多一线城市超市和便利店已经独立包装的冻果出售,网上也因为一些直播带动了很多冻果的零售。每个行业的产业链的延伸都是因为产品的需求量的增加而拓宽的。所以随着消费群体的增加,冻果的产业链势必会慢慢延伸。



免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属农批网所有,如要转载,需注明“信息来源:农批网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非农批网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

?

行业动态

热点专题

?
关于我们网站声明友情链接诚聘英才广告服务会员服务申博开户官网登入网站地图 |  申博在线娱乐
版权所有:全国城市农贸中心联合会 | 京ICP备12033682号-1 | 京公网安备110102002034-2
网站保留所有权,未经许可不得复制、镜像
网站地图 永昌娱乐官网开户 申博官方网登入 AB官网平台
申博官网开户注册 申博官方在线充值 申博360网址
568彩票网台湾宾果 申博在线太阳 久赢国际注册链接 网上博彩bet365安全吗
申博娱乐游戏登入 AB注册 XTD旗舰馆客户端下载 OG东方馆网站
18k娱乐开户 申博真人登入 ab娱乐 OG东方馆真人平台
398psb.com 108ib.com 108ib.com 99sbmsc.com 231SUN.COM
XSB318.COM 888TGP.COM 78XTD.COM S6185.COM 295SUN.COM
99sbsg.com 778jbs.com S618G.COM 1111ib.com 298psb.com
517XTD.COM bq138.com 729tt.com XSB518.COM 686jbs.com